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天ぷらをサクサクな衣にするコツ9選ご紹介。

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cegoh / Pixabay


天ぷらをサクサクな衣にするコツ知りたいですよね。

天ぷらをご家庭で作ると
べちゃっとなった経験ありませんか?

天ぷらをサクサクに作るには衣に秘密があるのです。

あるアイテムを入れるだけで
サクサクの天ぷらを作ることができますよ。

今回は天ぷらをサクサクな衣にするコツをご紹介します。


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天ぷらをサクサクな衣にするコツ9選

食材の水分を残さない

食材に水分が残っていることで
衣がべちゃっとしやすいのです。

食材を水洗いしたら、キッチンペーパー等で
しっかりと水気をとりましょう。

きのこ類は水分を吸収しやすい為、
キッチンペーパー等で汚れを取り除けばOK^^

また、予め食材に下味をつける場合があります。
しかし、下味を付けてしまうと、
水気を取ってもサクサクに揚げるのは難しいのです。

そのため、サクサクにしたい場合は
下味を付けない方が良さそうです。

衣を付ける前に小麦粉をまぶす

天ぷらを作る時、食材と衣が剥がれることありませんか?

せっかくサクサクに揚がっても
剥がれてしまっては意味がありません^^;

衣を付ける前に、食材に小麦粉をまぶしておくと、
食材と衣が剥がれにくくなりますよ。

しかし、小麦粉の付け過ぎには注意しましょうね。

マヨネーズを入れる

天ぷらがべちゃっとなるのは
衣に水分が残るからなんです。

卵の代わりにマヨネーズを入れることにより
乳化された植物油が衣に分散されます。

そのため、衣の中の水分を
残さずに揚げることができるため
カラッとサクサクに仕上げることが出来るのです。

実はマヨネーズに中に含まれている
酢・油に衣がサクサクに揚がる要素が含まれているのです。

酢にはグルテンの生成を抑える効果があります。
衣に使用する薄力粉は水と混ざり合うことで
グルテンが発生します。
グルテンが発生することにより、
衣がサクサクにならないのです。

しかし、酢にはグルテンの生成を抑える作用があるので
サクサクに揚げることが出来るのです。

油にはグルテンの生成を抑え、
衣の温度上昇を助ける働きがあるのです。

温度が上がると衣に水分が残りにくいので
サクサクに揚がりやすいのです。

焼酎を入れる

アルコールには、揮発性が良く、
沸点が低い為、衣を激しく沸騰させることができるんです。

そのため、サクッと揚がりやすいのです。

ご家庭で作ると、揚げ油の量が少なく、
油の中に具材を入れると
温度が下がり衣の水分が残りやすく
重たい衣となってしまうのです。

また、小麦粉を溶いた時にダマができにくく、
グルテンの粘りを抑えてくれる作用もあるのです。

炭酸水を入れる

炭酸水を入れることにより、
泡が衣に多く含まれます。
二酸化炭素の泡が出来、
そのガスが衣に入り隙間が出来ます。

そのため、水分が飛びやすくなり、
サクサクに揚げることが出来るのです。

開封してから時間が経ったものは、
ガスが抜けていることが多い為
使用しても効果が期待出来ませんので注意を^^;

ビールを入れる

ビールには炭酸もアルコールも含まれています。

そのため、炭酸水とアルコールの効果を
得られることが出来るのです。

炭酸水と焼酎を入れるくらいなら
ビール1つでいいのでとても便利ですね。

片栗粉を入れる

薄力粉の一部を片栗粉に置き換えることで
グルテンの生成を抑えることが出来ます。

片栗粉にはグルテンは一切出ることがありません。

そのため、薄力粉全量で作るよりは
サクサクに仕上がるかと思います。

ベーキングパウダーを入れる

加熱時に二酸化炭素が発生し、
泡ができます。

炭酸水と同じ様にガスが衣に入り隙間が出来ます。

そのため、水分が飛びやすくなり、
サクサクに揚げることが出来るのです。

衣を冷やす

衣を冷やすことで、
グルテンを抑制する効果があるのです。

衣に使用する水を使用するまでは冷蔵庫で冷やしておきます。

また、揚げている最中は、別のボウルに氷水を作り、
衣を冷やしながら揚げるとグルテンが発生しにくいです。

衣の中に直接氷を入れる方法もありますが、
途中で衣が薄くなってしまうので
おすすめできません。

まとめ

いかがでしたでしょうか?

天ぷらをご家庭で作るのって
べちゃっとなり難しいんですよね^^;

天ぷらの衣に入れると
サクサクにできるものって意外とあるんですね。

天ぷらをサクサクに作りたいあなた、
是非お試ししてみてください^^

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