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卵焼きをふっくら作る
コツ知りたいですよね。
お店の卵焼きは冷めても
ふっくらジューシーで
とってもおいしいです。
しかし、家で作るとなぜか
固くてスカスカに^^；
お店の様なふっくらジューシーな
卵焼きが作れるようになりたいですよね。
そこで、今回は卵焼きを
ふっくら作るコツについてご紹介しますね。
Contents
卵焼きをふっくら作るコツ
コツ①卵の量はケチらない
卵焼きをいつも作る場合は
２個使用していたのですが、
３個使用してみたところ
いつもよりふっくらできました。
卵液の量が増えるので、
熱の伝わり方が弱くなり
その分、ジューシーさが
保たれやすくなるんです。
量が増えると巻く回数が
多くなったりして手間が掛かるので
イヤだなと思っていました。
後で紹介しますが、
卵３個分でも巻く回数は２回で
いいのでそこまで手間ではありません。
卵がしっかりと固まるか
不安だとも思いますが、
こちらも後で紹介しますが、
余熱で中まで固まるので大丈夫なんです。
コツ②卵を混ぜすぎない
卵は混ぜすぎてはダメです。
白身を箸で切るように軽く
混ぜるだけでＯＫなんですよ。
白身は菜箸に乗せ上に持ち上げる様に
すると上手に切ることができます。
私は卵を混ぜる時って
よく混ぜるほうが均等に
なるためいいかと思っていました^^;
卵を混ぜすぎてしまうと
卵液のコシが失われて、
卵が固まる力が弱まってしまうんです。
見た目は白身のかたまりが
少し残る程度で大丈夫です。
白身の組織を壊さずに残すことで
卵焼きの弾力を
保つことができるんですよ。
コツ③卵焼き器を強火で温める
卵焼き器を強火で温め、
少し多めの油を入れます。
油を卵焼き器全体にムラなく引くために
キッチンペーパーを
使用するといいですよ。
油をまんべんなく広げることが出来ます。
卵焼き器が高温の時に
卵液を流し込むことにより、
卵液が音を立て細かい
気泡がたくさんできます。
この細かい気泡がたくさんできることで
柔らかい卵焼きを
作ることが出来るんですよ。
また、冷めても出汁が外に出ず、
べちゃっとする食感を
防ぐことができるのです。
強火だと卵が焦げてしまいそうで
不安になりますが、
強火で焼くとふっくら作れます。
コツ④卵焼き器に卵液を流し込む
卵焼き器が十分に温まったら
卵液を流し込みます。
卵焼き器が温まったか確認する方法は
箸先に卵液をつけ、
卵焼き器に落とします。
そのときにジューッと音がしたら
しっかりと温まった印ですよ。
そこへ半分くらいの量を流し込みます。
（卵３個分で作る場合）
少し多めの量なんですが、
卵焼き器の温度を
上げ過ぎない為なんです。
温度が上がりすぎると焦げてしまうので
多めの量を流し込むのです。
弱火にすると中まで
火が通るまで時間がかかってしまいます。
ふっくらした卵焼きを作る為には
強火でたっぷりの卵液を
流し込むことが重要なんです。
コツ⑤大きな気泡はつぶす
卵焼き器に卵液を流し込み、
しばらくすると大きな気泡が出来てきます。
気泡を潰し入っている空気を抜くことで
キメの細かい口当たりの
良い卵焼きとなります。
なので気泡はできたら必ず潰しましょう！
コツ⑥卵を巻いていく
表面がどろどろと固まってきて
半熟の状態になったら
奥から手前に向かって巻いていきます。
ここで重要なのは、
半熟の状態で巻くことです。
固まった状態では出来上がりが固い食感の
卵焼きとなってしまうからです。
巻く状態では生っぽくても
余熱で固まるので大丈夫です。
半熟の状態の方が火が通りすぎず、
余熱で固まる為、
中身がふわふわの状態となります。
コツ⑦再度卵を流し込み、巻く
再び卵液を流し込み半熟の
状態となったら巻き上げていきます。
コツ⑧フライ返しを使用する
巻いていく際に半熟の状態では
巻くのが難しいですよね。
上手く巻けない場合には
フライ返しを使用すると
綺麗に巻くことができますよ。
巻くときに上手く巻くことができなくても
形はあとで整えることができるので
安心して巻いてください！
コツ⑨形を整える
半熟の状態で巻くのは難しいですね。
綺麗な形に巻けなかった場合には
焼き上げた後にサランラップや
巻きすを使用して整えておくと
冷めた時に綺麗な形になっていますよ。
上手く巻けなくても冷めてしまう前に
形を整えれば大丈夫です。
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卵焼き白だし入りふわふわレシピ
≪材料≫
卵・・・・・・３個
白だし・・・・大さじ１
砂糖・・・・・大さじ２
牛乳・・・・・大さじ２
サラダ油・・・適量
≪作り方≫
①ボールに卵、白だし、砂糖、牛乳を
入れ、切るように混ぜます。
※混ぜすぎには注意してください！
②卵焼き器を強火で熱し、
サラダ油を引きます。
③箸先に卵液を付け、卵焼き器に落とし、
ジューと音がしたら
卵液の半分の量を入れ焼きます。
④大きな気泡が出てきたら潰します。
⑤卵が半熟になったら
奥から手前に巻いていきます。
※フライ返しを使用すると
巻きやすいですよ。
⑥再度②～⑤を繰り返します。
⑦形が上手くできなかった場合には
巻きすかサランラップに包み、
冷めるまで形を整えます。
⑧お好みの大きさに切り完成♪
まとめ
卵焼きをふっくら作る
コツについて紹介しました。
巻く作業以外は難しくないので、
ふっくらジューシーな卵焼きを
作ってみたい方は
是非参考にしてみて下さいね。
冷めてもおいしいので
お弁当にもぴったりです。
一度お試しくださいませ^^
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