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ハンバーグがジューシーになる隠し味6選

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ハンバーグがジューシーになる隠し味知りたいですよね。

ご家庭でジューシーなハンバーグを作るのは難しい。

実は、ある隠し味を入れるとプロの様なジューシーな
ハンバーグを作ることができるんです。

ご家庭でお店の様なハンバーグが
作れるようになるといいですよね。

そこで!ハンバーグがジューシーになる隠し味6選をご紹介します。


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ハンバーグがジューシーになる隠し味とは?

マヨネーズ

捏ねるときにマヨネーズを加え、良く捏ねるだけです。
お肉300gあたりマヨネーズ30gほど入れます。

お肉は加熱することで、タンパク質が結合し、
固くなってしまいます。

そこで、マヨネーズを入れることにより、
マヨネーズの乳化された油の粒子が、
加熱によるタンパク質の結合をソフトにしてくれるのです。

そのため、ふんわりとジューシーなハンバーグとなるのです。

牛脂

牛脂を入れることにより、有名店のミート矢澤のように
滝のようにあふれでる肉汁を再現することが出来るのです。

お肉100gあたり牛脂8gほど入れます。
お肉を捏ねる時に切って入れて捏ねるだけです。

ハンバーグはパサパサしがちなんですが、
牛脂をプラスすることで、
旨味とジューシーさを引き出すことが出来るのです。

そのため、溢れ出す肉汁を再現することができるんですね。

お麩

一般的なハンバーグの材料では
つなぎとしてパン粉を使用しますよね。

パン粉の代わりにお麩を使用するんです。

お肉100gあたりお麩5gほど入れます。
入れる場合にはすりおろし、パン粉同様に使用できます。

パン粉やお麩に含まれるグルテンというたんぱく質が
お肉の中に入ることにより肉汁を閉じ込めてくれるのです。

そのグルテンの量がパン粉よりもお麩の方が
約2倍も含まれているんです。

そのためお麩のほうがより肉汁を閉じ込める力が大きいのです。

パン粉入りとお麩入りのハンバーグを比較してみると
お麩入りハンバーグの方が1.6倍も肉汁が多かったのです。

お麩だと肉汁の吸収性が良い為、
パン粉よりも少量で済みます。

パン粉で作る時よりもつなぎが少なくて済むので
お肉の食感や旨味を感じられるハンバーグとなりますよ。

高野豆腐

お麩と同様につなぎの役割をしてくれます。

お肉200gあたり高野豆腐1/2個入れます。
入れる場合にはすりおろし、パン粉同様に使用できます。

高野豆腐は豆腐を凍らせたものなので
水分の吸水性はとてもいいです。

また、高野豆腐はレジスタントプロテインが
豊富に含まれており、脂質の吸収を抑えてくれるんです。
さらに、胆汁が生産され、脂肪燃焼も促進されるんですよ。

豆腐なのでイソフラボンも多く、骨粗鬆症の予防にもなるのです。

ジューシーなハンバーグになるだけでなく
健康にもとてもいいなんて嬉しいことばかりです^^

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ゼラチン

ゼラチンと聞くとお菓子を作るイメージですよね。

お肉400gあたり粉末ゼラチン10g入れます。
お肉を捏ねる時に粉末のまま入れ、一緒に捏ねるだけです。

ゼラチンは動物の骨や皮に含まれるコラーゲンから作られたものです。
お湯に溶け、冷やすとゼリー状となります。

捏ねる時に粉末のゼラチンを入れることで
保水力で肉汁たっぷりのジューシーなハンバーグになるのです。

また、女性の方にとっては
コラーゲンを取ることも出来るので
美肌効果も期待出来そうです^^♪

コーヒーゼリー

ハンバーグにコーヒーゼリーって大丈夫なの?って思いますよね。
お肉400gあたりコーヒーゼリー2/3個入れ捏ねるだけです。

聞いただけでは味が想像できませんね。

おいしくなる理由はちゃんとあるんですよ。

ゼリーはゼラチンを使用してます。
ゼラチンには保水力があり、
ハンバーグを焼くときに溶けだすゼリーのゼラチンは
お肉から流れ出す肉汁をハンバーグの中に留めてくれるのです。

コーヒーゼリーって甘く少し苦いですよね。
その、甘みがまろやかさを、苦みがコクを引き出してくれ
おいしさを増してくれるのです。

まとめ

いかがでしたでしょうか?

ハンバーグに入れると良い隠し味はたくさんありますよね。

コーヒーゼリーを入れる事にはびっくりでしたが、
おいしくなる理由をみるとたしかにおいしそうです^^

良ければ参考にしてみて下さいね。

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