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から揚げをサクサクに作るコツ、揚げ方。冷めてもサクサク唐揚げレシピ。

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shintaries / Pixabay

から揚げをサクサクにするコツ知りたいですよね。

サクサクに揚がっても少しすると
べちゃべちゃになった経験ありませんか?

冷めてもサクサクな唐揚げを作りたいですよね。

から揚げをサクサクに作るコツ、揚げ方と
冷めてもサクサク唐揚げレシピについてご紹介します。

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から揚げをサクサクに作るコツまとめ

から揚げと言えば誰もが好きな定番料理^^♪
しかし、衣がサクサクにできなかったり、
少し経つとべちゃべちゃになったりしたことありませんか?

お店のようなサクサクのから揚げを
作るのって結構難しいんですよね。
外はサクサクで中はジューシーな
唐揚げを作るコツをご紹介します。

大きさを均等にする

料理をする上で重要なことですね。
鶏肉の大きさが均等になるように切りましょう。

大きさを均等にすることで揚げる時に
火の通りが均一になるためですよ。
そのため、ムラなく仕上げることができるんです。

下味の付け方

レシピを見ると大体30分~2時間程度の
漬け込み時間が多いですね。
レシピによっては一晩なんて書いてあるものもあります。

どのくらいの時間が適切なんでしょうか?

漬け込み時間が長すぎると
鶏肉に味がしみ込み過ぎてしょっぱくなってしまうんです。

また、焦げやすくなってしまいます。

鶏肉に塩分を加えると塩による浸透圧効果で
肉内部の水分や旨味が出てしまい
パサパサのから揚げとなってしまうんですよ。

塩分濃度が高い程、水分が出てしまう為、
塩分濃度が低いものは長めに浸けておいても大丈夫なんです。

水に浸けこむ

下味に漬け込んだ後に水に浸けこむことで
ジューシーな唐揚げに仕上がるんですよ。

特にパサパサしがちな鶏ムネ肉で作る場合には
違いが出るかと思います。

下味に漬け込んだ後に水に浸けると
味が薄くなるんじゃないかと思いますが心配いりませんよ。

鶏肉は加熱調理することで肉から水分が出るので、
加熱する前に比べて縮んで固くなるのです。

加熱前に水に漬け込むことにより
肉に水分を含ませておくため
加熱しても肉の中の水分が保たれ、
ジューシーな仕上がりになるのです。

衣を付ける前に卵にくぐらせる

衣に付ける前に卵にくぐらせるのは
やっていない方も多いのではないでしょうか。

卵にくぐらせるのは少し手間です。
しかし、揚げて時間が経っても
べちゃっとなるのを防いでくれるんですよ。

お弁当に残しておく場合には欠かせないかと思います。
冷めてもおいしい唐揚げを作るには
卵は欠かせないのです。

卵を付けることで卵が肉と衣の接着剤の様な
役目を果たしてくれ、水分を閉じ込めてくれるため
べちゃべちゃとした食感になるのを防いでくれるのです。

揚げる前までは衣は冷蔵庫へ冷やしておく

サクサクに揚げるポイントとして、
油と衣の温度差があるほうがサクッと揚がるんです。

そのため、揚げる直前までは冷蔵庫で冷やしておきましょう。

からあげのおいしい揚げ方について

サクサクのから揚げを作るうえで揚げる作業は
とっても重要ですよね。

揚げすぎると焦げてしまったり、
揚げる時間が短いと中まで火が通らなかったりと
難しいですよね。

から揚げをサクサクにするには2度揚げがいいんですよ。
少々手間ですがとってもおいしく仕上がります。

1度揚げるよりも肉の中身がパサパサせず、
しっかりと中まで火を通すことができますよ。

1度目揚げる

180℃の油で1分30秒ほど揚げます。
表面が薄茶色になり、
中までは火が通っていない状態です。

いったん取り出し休ませる

いったん油から揚げ、バットの上などに4分ほど休ませます。

休ませている間に余熱でじわじわと中まで火が通ります。
高温で長く揚げないため中身がパサパサしません。

鶏肉は火の通し過ぎで固くなることが多いですが、
余熱で火を通すため固くなることもありませんよ。

2度目揚げる

再び180℃の油で40秒ほど揚げます。
2度目に揚げる場合には表面に
こんがりと色を付け、カリッとさせます。

揚げる時間が短く不安になるかもれませんが、
油から揚げ4分程休ませている間に
しっかりと火が通っているため大丈夫です。

油がバチバチと飛びやすいため、注意して下さいね。

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冷めてもサクサク唐揚げレシピ

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冷めてもおいしいサクサク鶏もも唐揚げ
冷めてもサクサクな唐揚げです! お弁当のおかずにも最適ですよ^^
下準備 30分~1時間
調理 30分
所用時間 2時間
分量
人分
材料
下味付け
下準備 30分~1時間
調理 30分
所用時間 2時間
分量
人分
材料
下味付け
作り方
  1. 鶏もも肉を一口大に大きさを均等に切る。
  2. 鶏肉に下味を付けます。 下味付け用調味料に鶏肉を入れ、 冷蔵庫で30分~1時間程漬け込みます。
  3. ボウルに卵を割りほぐし、②を水気をよく切り 冷蔵庫で30分程漬け込みます。
  4. 衣を付けます。 ③を水気をよく切り、片栗粉をまぶします。
  5. 揚げ物用鍋にサラダ油を入れ、180℃くらいになるまで加熱します。
  6. 油が温まったら、鶏肉を入れ、1分30秒ほど揚げます。
  7. 一旦、油から揚げ、4分ほど休ませます。
  8. 再び油を180℃まで加熱します。 鶏肉を入れ、40秒ほど揚げます。
  9. 油をよく切り完成
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まとめ

唐揚げをサクサクに作るコツについて紹介しました。

ご家庭でから揚げをサクサクに作るのって難しいですよね。
でも、コツさえ掴めば冷めてもサクサクなから揚げを作れます^^

是非一度お試ししてみてください♪

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